铁观音的“春水秋香”是什么意思？

最近这段时间，正值铁观音春茶上市，有朋友问笔者：铁观音究竟是春茶好还是秋茶好？

其实这并没有确切的说法，所谓“春水秋香”，都只是个人口味而已。

何谓“春水秋香”？顾名思义是指春茶的茶汤和秋茶的茶香。好的铁观音一般都来自春秋这两季：春茶的茶汤更好，秋茶的香气更佳。春茶经过了严寒的冬天的洗礼，茶叶具有了韧性，冲泡出来的茶汤滋味浓厚，耐泡度更佳，回味持久。而秋茶香气高远，茶汤的滋味较清淡典雅，韵味长。

从品质口感来说，春茶耐力较强，回甘一般也比较强，茶汤内质丰富、有浑厚感。而秋茶的香气一般比较高强，在同等制作工艺下，秋茶的香气一般比春茶来得张扬。

春茶拥有原料好的优势，毕竟经过一整个冬天的内质积累，茶青中氨基酸等有益养分最多，汤水更加醇厚爽口。秋季气候干爽，温差较大，一般都是适合制好茶的晴天，温湿度适合做青造青，所以制出的茶品容易在香气上有优势；春季一般多阴雨，制出的好茶反而比秋天来得少了。这也是铁观音摇青炒青的工艺特征决定的。是否能制成好的铁观音，除了茶叶质量外还要看天公是否做美。

一般来说，春秋两季的产量基本占了全年的80%。春茶正当时，何不沏一杯铁观音茶，一口鲜爽一口春！